Заменитель сахарозы Кристаллическая D-аллюлоза D-псикоза для шоколада

Аллулоза - это моносахарид и непитательный подсластитель, который естественным образом содержится в некоторых фруктах. У него есть несколько свойств, которые могут помочь технологам в области пищевых продуктов, поскольку они стремятся изменить состав, чтобы снизить содержание сахара в продуктах, которые в настоящее время содержат более калорийные подсластители.

В молочных продуктах аллюлоза снижает температуру замерзания, что делает ее отличным кандидатом для снижения сахара и калорийности замороженных десертов, таких как мороженое », - говорит Дидем Икоз, старший научный сотрудник Ingredion Incorporated из Вестчестера, штат Иллинойс.

Мой WhatsApp: 008615964713866

«Аллулоза также не кристаллизуется в пищевых системах с высоким содержанием твердых веществ, таких как фруктовые смеси, используемые в смешанных йогуртах», - добавляет Икоз. «Он обеспечивает превосходную стабильность при хранении в холодильнике фруктовых заготовок для йогуртов в течение как минимум трех месяцев. Аллулоза примерно на 70% слаще столового сахара ».