Пищевая добавка изомальтулоза, подсластитель Палатиноза для пищевых продуктов

Пищевая добавка изомальтолоза подсластитель палатиноза для продуктов

Изомальтолоза

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Изомальтолоза представляет собой дисахарид углеводов, состоящий из глюкозы и фруктозы . Глюкоза и фруктоза связаны с помощью альфа-1,6-гликозидной связи (химическое название: 6- 0 -α-D-глюкопиранозил-D-фруктоза). Изомальтолоза присутствует в медах и экстрактах сахарного тростника. На вкус он похож на сахарозу (столовый сахар) с половиной сладости. Изомальтолоза, также известная под названием «Палатиноза», изготовлена ​​ферментативной перестройкой (изомеризацией) сахарозы из свекового сахара . Фермент и его источник были обнаружены в Германии в 1950 году, и с тех пор его физиологическая роль и физические свойства были тщательно изучены. Изомальтолоза использовалась в качестве альтернативы сахару в пищевых продуктах в Японии с 1985 года, с 2005 года, в 2005 США с 2006 года, а также в Австралии и Новой Зеландии с 2007 года, помимо других стран по всему миру. Аналитические методы для характеристики и анализа коммерческой изомальтолозы уволены, например, в кодексе пищевых химических веществ . Его физические свойства очень похожи на свойства сахарозы, что позволяет легко использовать в существующих рецептах и ​​процессах.

Изомальтолоза гидрогенизируется для производства изомальта , минимально усваиваемого углевода, который используется в качестве замены сахара , например, в конфет и кондитерских изделиях, без сахара.

В питании изомальтолоза является источником пищевой энергии , обеспечивая такое же количество энергии, что и сахароза. Как и сахароза, изомальтоза обеспечивает сладость для продуктов, но изомальтолеза составляет всего половину сладкой, чем сахароза. При приготовлении пищи и обработке как изомальтолозы, так и сахарозы имеют сходные характеристики, позволяющие рецептам, которые используют сахарозу, способную использовать изомальтолозу вместо этого или вместе .

Изомальтолоза используется в продуктах, напитках и продуктах для здоровья благодаря нескольким его свойствам. Он используется в продуктах и ​​напитках, где он обеспечивает естественный профиль сладости, похожий на сахарозу, с подслащенной силой, примерно вдвое меньше, чем у сахарозы, и без вход . порошки, которые из -за их низкого риска смачивания могут быть легко использованы в напитках и других мгновенных продуктах. Он очень стабилен во время обработки, включая кислые условия и среды, где бактерии могут расти. Например, в спортивных напитках изотоничность (осмотическое давление, равное жидкости в организме) может поддерживать во время хранения над сроком годности напитка.

Изомальтолоза находит применение в выпечке, тестовых остеклениях и глазках, хлопьях для завтрака, зерновых барах, молочных продуктах, сахарной кондитерской (например, шоколадам, желе, жевательных кондитерских изделиях и жевательных или жевательных резинках), замороженные десерты, напитки с фруктами, напитки на солодных напитках, спортивные напитки, энергетические напитки, мгновенные напитки, а также специальные и клинические корма для питания.

Изомальтолоза, разрешенная для использования в продуктах и ​​напитках во многих регионах по всему миру. Например, это в целом признается безопасным (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, ^[48] одобрено в качестве новой пищи Европейской комиссии , а в Японии есть статус Foshu (еда для конкретного использования здоровья).