Пищевой ингредиент изомальтулоза в порошке здоровый подсластитель Палатиноза для низкого содержания сахара

Пищевой ингредиент изомальтулоза в порошке здоровый подсластитель Палатиноза для низкого содержания сахара

Изомальтулоза

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Изомальтулоза - это дисахаридный углевод, состоящий из глюкозы и фруктозы . Глюкоза и фруктоза связаны альфа-1,6-гликозидной связи (химическое название: 6- 0 -α-D-глюкопиранозил-D-фруктоза). Изомальтулоза присутствует в экстрактах меда и сахарного тростника. По вкусу он похож на сахарозу (столовый сахар) с половиной сладости. Изомальтулоза, также известная под торговым названием палатиноза, производится путем ферментативной перегруппировки (изомеризации) сахарозы из свекольного сахара . Фермент и его источник были обнаружены в Германии в 1950 году, и с тех пор его физиологическая роль и физические свойства были тщательно изучены. Изомальтулоза использовалась в качестве альтернативы сахару в пищевых продуктах в Японии с 1985 года, в ЕС с 2005 года, в США с 2006 года, а также в Австралии и Новой Зеландии с 2007 года, помимо других стран мира. Аналитические методы характеристики и анализа коммерческой изомальтулозы изложены, например, в Кодексе пищевых химикатов . Его физические свойства очень похожи на свойства сахарозы, что позволяет легко использовать его в существующих рецептах и ​​процессах.

Изомальтулоза гидрогенизируется для получения изомальта , минимально усваиваемого углевода, который используется в качестве заменителя сахара , например, в конфетах и ​​кондитерских изделиях без сахара.

В питании изомальтулоза является источником пищевой энергии , обеспечивая такое же количество энергии, как и сахароза. Как и сахароза, изомальтулоза придает сладость пище, но изомальтулоза лишь наполовину слаще сахарозы. При приготовлении и переработке пищевых продуктов и изомальтулоза, и сахароза имеют схожие характеристики, что позволяет рецептам, в которых используется сахароза, использовать изомальтулозу вместо или вместе .

Изомальтулоза используется в пищевых продуктах, напитках и продуктах для здоровья благодаря нескольким своим свойствам. Он используется в продуктах питания и напитках, где обеспечивает естественный профиль сладости, подобный сахарозе, с подслащивающей способностью примерно вдвое меньше сахарозы, без послевкусия. Он имеет очень низкое влагопоглощение ( гигроскопичность ), что придает ему сыпучие свойства в мгновение ока. порошки, которые из-за низкого риска образования комков могут быть легко использованы в напитках и других растворимых продуктах. Он очень стабилен во время обработки, в том числе в кислых условиях и в среде, в которой могут расти бактерии. В спортивных напитках, например, изотоничность (осмотическое давление, равное осмотическому давлению жидкостей в организме) может поддерживаться во время хранения в течение срока годности напитка.

Изомальтулоза находит применение в выпечке, глазури и глазури для кондитерских изделий, хлопьях для завтрака, зерновых батончиках, молочных продуктах, кондитерских изделиях из сахара (например, шоколадных конфетах, желе, жевательных кондитерских изделиях и жевательной или жевательной резинке), замороженных десертах, фруктовых напитках, солодовых напитках, спорте. напитки, энергетические напитки, растворимые напитки, а также специальные и лечебные корма.

Изомальтулоза разрешена для использования в пищевых продуктах и ​​напитках во многих регионах мира. Например, он обычно признан безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ^[48] , одобрен как новый продукт питания Европейской комиссией , а в Японии имеет статус FOSHU (продукт для здоровья).